Rabarber med smultäcke

Enkelt och gott! Receptet för 4 - 6 personer.

Smuldeg:
2 dl havreflingor
1 dl fullkornsmjöl av spelt/dinkel
¾ dl socker
100 g smör


Fyllning:
~ 7 stjälkar rabarber
5 msk socker med vaniljsmak


Jag använder ekologiska ingredienser.


Skär rabarberstjälkarna i bitar och lägg dem i en smord ugnsform. Strö över socker. Arbeta samman ingredienserna till smuldegen och strö den över rabarbern.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 20 - 25 minuter.
Serveras med turkisk yoghurt, vispgrädde, glass eller vaniljsås.

Valdag, Pekka & Runeberg

Idag röstar vi igen. I presidentvalets andra omgång.
Jag och min sambo går till vallokalen och ger våra röster åt Pekka Haavisto.
Sedan bakar jag något gott till kvällens kaffe som vi avnjuter medan 

vi sitter klistrade framför TV:n och valvakan. Eftersom vi i Finland även firar
Runebergsdagen idag så får det bli en Nya Tidens Runebergstårta. Yeah!

Ett stort tack till Pekka och Lycka Till -

valdagen och framtiden kommer att bli fantastisk!

Kokossocker

Det är en fördel om man kan sluta med eller minska på intaget av socker i olika former. I detta inlägg vill jag berätta om ett bättre alternativ till vanligt vitt raffinerat socker. 
Vad är kokossocker?
Det utvinns ur kokospalmens blomma. Dess söta nektar skördas högt uppe i kokospalmerna. Genom långsam upphettning och omrörning i en kittel över en eldstad förvandlas nektarn till kokossocker.

Kokossocker har ett lågt GI på 35 och är framställt utan kemikalier och tillsatser. Tack vare varsam hantering behåller kokossockret de naturliga antioxidanterna vilket ger ett högre ORAC -värde än många frukter och grönsaker. Ju högre ORAC-värde, desto fler antioxidanter innehåller livsmedlet. Kokossockret innehåller bl.a. fosfor, kalium, kalcium, mangan, järn, koppar och krom.

Passar till matlagning, godis eller sötning istället för socker eller sirap. Bra som dekoration. I té eller kaffe, i smoothies, härligt på ugnsäpplen, stekta bananer, plättar, pannkaka, tårtor, våfflor, bakverk och kakor. Perfekt i cocktails (t.ex. Mojito, Caipirinha). Som dekorativ sockerrand på glaset. Ger asiatisk mat en autentisk prägel.
Smaken är mjuk och lätt kolaaktig.
Produkten är värdefull och kan betraktas som hantverk. Därmed är priset också rätt högt, här i Finland ligger det runt 10 - 12 euro per burk. Jag använder detta socker mer som en krydda, att ge lite extra smak där det passar.

ekologiskt odlat och rättvis handel-märkt

Producenten Amanprana samarbetar med lokala jordbrukskollektiv i 
provinsen Kulon Progo, på Centrala Java i Indonesien. 

Gula Java Brut kommer förpackad i glasburk om 310g. 

Innehållsdeklaration kokossocker, Amanprana Gul Java
100 % oraffinerat råsocker från kokos

GI-värde för kokossocker jämfört med andra socker-sorter.
Raffinerat socker, 68
Råsocker, 61
Lönnsocker, 54
Honung, 48
Agavesirap, 40
Kokossocker Gul Java, 35

Näringsvärde per 1 tsk kokossocker:
Energi: 15 kcal
Fett: 0 g
Protein: 0 g
Kolhydrater: 4 g
varav sockerarter: 3 g

Hemlagad müsli

2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 dl pumpafrö eller solrosfrö
1 dl nötter t.ex. pekan- eller hasselnötter
1 påse torkad frukt eller bär enligt smak och tycke t.ex. bananchips, jordgubbar eller tranbär
cirka ½ dl rinnande honung, lönnsirap eller agavesirap


Blanda ihop alla ingredienser utom den torkade frukten/bären och bred ut blandningen till ett jämnt lager på en plåt som skyddats med bakplåtspapper. Rosta i 190 graders ugn i cirka 10 minuter. Rör om ibland och låt müslin få en gyllenbrun ton. Låt svalna och blanda i den torkade frukten/bären. Kan avnjut tillsammans med naturell joghurt och färska bär. 


Jag använde solrosfrö, pekannötter, agavesirap och torkade blåbär. Reultatet blev supergott!

Tonfiskröra

Denna supergoda tonfiskröra passar bra som t.ex. pålägg på rågbröd eller till en sallad eller varför inte som fyllning i pitabröd till vickning.


Detta behövs:
3 små burkar Calvo-tonfisk i olja
1 liten rödlök
en bit purjolök
1 ask Philadelphia färskost
1 nypa flingsalt
grovmalen svartpeppar


Skala och hacka rödlöken. Strimla purjolöken. Blanda tonfisken med färskosten och rör i lök och kryddor. Enkelt och gott och kan förvaras flere dagar i kylskåp  :)

Vispgröt, Lingongröt, Klappgröt...

... kärt barn har många namn. Som barn brukade jag tycka att det doftade så gott i huset när mormor hade lagat vispgröt.

Här följer mitt recept för ~ 8 portioner (jag använder ekologiska ingredienser så mycket som möjligt):

1 liter vatten

1 ½ dl fullkorns speltmannagryn

1 dl lingon 

1 dl hallon

½ dl lingonsylt

½ dl socker

1 nypa salt

Koka upp vattnet i en kastrull av medelstorlek. Vispa i speltmannagryn och salt. Koka på medelvärme i några minuter och rör om emellanåt. Tillsätt bär, sylt och socker och rör om. Låt inte koka mera utan stäng av plattan och låt stå på plattan i eftervärmen cirka 10 minuter. Låt sedan gröten stå och kallna varefter den vispas pösig med elvisp i cirka 5 minuter. Serveras med mjölk.
Håller bra i kylskåp i flere dagar, enkelt att ha till hands som mellanmål eller kvällsmål.

Underbar blåbärspaj

Pojkarna kom hem från skogen med ett lass blåbär och jag lovade laga blåbärspaj. Här kommer receptet på pajen som smälter i munnen och försvinner illa kvickt :)

Pajdeg: 
2 dl halvgrovt spelt-/dinkelmjöl 
1 dl fullkorns spelt-/dinkelmjöl 
1½ dl socker 
1 tsk vaniljsocker 
1,5 tsk bakpulver 
125 g smält smör 


Smält smöret. Blanda allt mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Tillsätt det smälta smöret och blanda ihop snabbt. Observera att spelt-/dinkeldegen är lösare än en vetemjölsdeg. Det går bra ändå. Använd en sked till hjälp. Tryck ut i en form och ställ kallt i 30 min eller mer. 


Fyllning: 
5 dl blåbär (jag lade till några jordgubbar som blivit över) 
2 dl lätt crème fraîche 
1 msk socker 
lite äkta vanilj


Lägg bären i pajskalet. Blanda ihop resten av fyllningen och häll över bären. Grädda i 200 grader i 30 minuter. Passa tiden noga på slutet för spelt/dinkel blir snabbare mörkt och färdiggräddat än vetemjöl. Pudra eventuellt över lite florsocker precis före servering. Någon sås eller glass behövs inte för pajen är mjuk och krämig i sig själv.

(Vill man använda vetemjöl så är det 3 dl som gäller)

Bovete är nyttigt

Bovete  (Fagopyrum esculentum Moench) är en ört och är därför inte besläktad med någon grässort eller spannmål. Bovete odlades först i Asien så tidigt som runt 6000 före vår tideräkning. Därifrån spreds odlingen västerut till Europa och österut till Tibet och Kina. 

En värdefull egenskap är att örten kan odlas på höga höjder. Bovete har viktig betydelse i Tibet och delar av Kina och kan där inte enkelt ersättas med högproducerande spannmål. Ytterligare en styrka bovete har är att den inte kräver en massa kväve. Den är därför inte alls lika krävande för miljön som många spannmål. 

Bovete innehåller rutin som är en antioxiderande flavonoid. Rutin tros kunna kan minska för höga nivåer av kolesterol i blodet och motverka högt blodtryck. En studie gjordes 1995 på Johns Hopkins Medical Institute om bovete och hjärt- och kärlsjukdomar. Studien pekar på att 30 gram bovete dagligen kan minska blodtrycket.

Bovete är rik på antioxidanter, B-vitaminer och framförallt B1- och B2-vitamin. Den innehåller ganska bra med kalium, magnesium, fosfor och järn. Faktiskt är bovete en mycket bra källa till både järn och magnesium. Inget spannmål innehåller lika mycket järn. En portion bovete ger ungefär 100 mg magnesium. Magnesium och kalium hjälper kroppen att förbättra blodflödet och minskar blodtrycket.  Bovete är mycket lättsmält och används som dietmat vid mag- och tarmsjukdomar och används också i reumatikerkost eftersom det anses vara basbildande.

Bovete förekommer som skalade helgryn, krossade gryn, flingor och som mjöl. Det hårda ytterskalet har då avlägsnats. Man kan göra gröt, bröd, pannkakor, blinier, som "ris" i varmrätter, till groddning och mycket annat gott av bovete. Det är naturligt fritt från gluten. 

I bovetets svarta skal finns ett rött färgämne som heter fagopyrin. Detta färgämne kan även förekomma i liten mängd i fröets yttre hinna. Känsliga personer kan reagera allergiskt efter intag av bovete. För att avlägsna fagopyrin sköljs det hela bovetet ordentligt i hett vatten innan det kokas upp.

Källor: Hälsokostlexikon av Gunila Boman, Nyfiken Vital

Foto: My Green Blog - Pia

Bovetegröten serverar jag här med ekologisk mjölk, pumpafrö, solrosfrö, cashewnötter, linfrö och en skvätt olivolja. Den gula "sylten" i mitten är gjord av torkade aprikoser som jag blötlagt i vatten över en natt och sedan mixat till en supergod sylt. Torkade aprikoser och vatten, inget annat. Lätt som en plätt. Håller några dagar i kylskåp.

Bonuskillen firas med jordgubbskladdkaka

Foto: My Green Blog - Pia

Bonuslillkillen fyllde 9 år. Det firade vi med hans favoriträtt hemlagad makaronilåda. Killen är händigt lagd och gillar att göra praktiska saker och att hjälpa till. Denna gång målade han och hans pappa lite panel och så vattnade han blommorna. Det är han väldigt noga med att göra när han kommer till oss och frågar alltid först om han får vattna. Jag tycker att det är så gulligt! Han går runt i huset med en liten kanna som han fyller flere gånger och ute släpar han på den stora kannan och så pratar han med blommorna samtidigt. Denna lillkille är en riktig glädjespridare. Hans bidrar till så mycket glädje med sin närvaro. Han har den förmågan helt naturligt att få människorna i sin närhet att skratta och bli glada utan att egentligen göra något speciellt. Det är underbart!

Lite senare åt vi sedan kladdkaka med vispgrädde och han fick blåsa ljusen. Eftersom killen är superförtjust i jordgubbar så lagade jag en variant där jag använde frysta jordgubbar. Det blev jättegott! Receptet är glutenfritt och du hittar det här.

Bonusbarnets smoothie-efterrätt

För 4 personer använde vi:
2 bananer
2 dl vita vinbär + några svarta vinbär  :(   uh, surt sade barnet
2 dl frysta jordgubbar 
1/2 Galia melon
naturell yoghurt
2 dl vaniljglass

Foto: My Green Blog - Pia

Omelett med jättelök, pepperoni och cheddarost

För 1 person vispar du ihop 2 ägg, kryddar med vitpeppar och salt från kvarn och slutligen vispar du i 2 msk kallt vatten. Värm en liten stekpanna och smält 2 tsk kokosolja i den. Fräs snabbt jättelök och tillsätt sedan omelettsmeten. Sänk värmen något och lägg skivor av pepperoni jämnt fördelat över omeletten. När det mesta stelnat viker du omeletten dubbel men låter den vara kvar i pannan en stund till. Krydda med herbamare och lägg cheddarost över och låt smälta. Jag lade omeletten på ett fat, klippte över persilja och serverade med lite avokadoolja och tomatskivor.

Foto: My Green Blog - Pia

Pesto Verde från egen basilika

Jag är helt lyrisk ikäll! Första gången i mitt liv har jag lagat egen pesto och det av basilika som jag odlat själv. Den blev sanslöst god - godare än någon pesto jag smakat tidigare. Egentligen har jag trott att jag inte tycker så värst mycket om pesto. Kanske det är så att jag har lyckats bli serverad någon dålig sort eller ofräsch vara. Från och med nu kan jag säga att jag älskar pesto :) och det kan ju inte bli annat än gott av de råvaror som ingår. Pesto passar bra som pålägg, till fisk, kött eller fågel, som dipp till grönsaker och naturligtvis till pasta. 


Klicka här för receptet på Klassisk Pesto Verde. Hoppas att ni gillar receptet!

Foto: My Green Blog - Pia

Hirs är nyttigt

Hirs är nyttigt och naturligt fritt från gluten. Det är ett grovt och storvuxet, ettårigt gräs. Det växer enstaka eller i glesa tuvor. Hirskornet har en sammansättning som liknar vetets och fetthalten är ungefär som hos havre. Det som skiljer hirsen från de andra sädesslagen är det höga innehållet av mineraler. Det är rikt på järn, kisel, magnesium, zink, fluor, kalcium och kalium. Det är bland de äldsta sädeslagen och tros ha uppstått i Ostasien i det som idag är Kina. Idag odlas hirs över hela världen och finns också ställvis vildväxande. Länge var det ett viktigt baslivsmedel i Europa men glömdes bort när potatisen kom i början av 1800-talet. Andra användnings-områden är kreatursfoder och fågelfrö.

Hirsflingor är den vanligaste användningen av hirs idag. De framställs av hirs som skalas genom ångning och valsning. Hirsflingorna är goda som gröt, i müsli, i vegetariska biffar och i bakverk tillsammans med mjöl av andra sädeslag.

Läs grötreceptet här.

Foto: My Green Blog - Pia

Den nyttiga grönsaken - Vitkål

Medan jag var borta och mediterade blev jag upplyst inte minst om nyttig mat. Jag har fått njuta av otroligt god, ekologisk, vegetarisk mat som tillverkades med kärlek. Därför påbörjar jag nu en serie inlägg som tangerar mina erfarenheter förra veckan :)


Kålen är både billig och nyttig och borde ingå i vår kost året om. Det är riktigt supernyttig mat. Kål innehåller massor med näringsämnen, vitaminer, mineraler och antioxidanter och är bra för immunförsvaret. Den innehåller också mycket fibrer som är viktiga för mag- och tarmfunktioner. Kål anses ha en renande effekt på levern och saften en välgörande effekt vid magkatarr och magsår. Vitkålen är väldigt bra för bakteriefloran i tarmarna för att den innehåller mycket nyttobakterier, så kallad probiotika.


Vitkålen kom till Europa med romarna och förekom i Norden redan på medeltiden men de tidigaste vitkålssorterna bildade inte egentliga huvuden. De kompakta, runda kålhuvuden som vi odlar idag kom hit först på 1600-talet. 


Vitkålen är användbar och kan varieras i det oändliga. Den används som råkost och i bl.a. kåldolmar, kålpudding, kållåda och kålsoppa. Den passar också bra i wok, stuvning och gratäng.


Jag lagade vitkål och köttfärs idag. Synnerligen enkelt och jättegott! Läs receptet här. 
Där finns även andra vitkålsrecept och fler kommer vartefter.

Söndagsfrukost

Smoothie för 2 personer:
~3 dl naturell yoghurt
2 äpplen
1 dl frusna hallon
1 banan
2 msk kokosolja
2 msk linfrö
kanel enligt smak


så åt vi också:
1 kokt ägg var med Herbamare på
och lite kaffe :)

Smoothies

Det har uppstått en trend eller varför inte kalla det boom, en smoothie boom. Alla lagar smoothies verkar det som. Jag beslöt mig för att undersöka saken lite mera ingående.
Vad är en smoothie och varför har den blivit så populär?
Det är en frukt-, bär- eller grönsaksdrink som mixas med t.ex. mjölk, sojamjölk, fil eller yoghurt eller Kesella/grynost. Örter och kryddor kan man också tillsätta och andra nyttigheter som havregryn, linfrö eller andra frön, nötter, kokos eller varför inte någon olja som linfröolja, kokosolja eller olivolja. När man tillreder en smoothie kan man göra det enligt principen "man tager vad man haver". Möjligheterna är oändliga med färska ingredienser men frysta går precis lika bra.
Det som gör smoothien så populär är att den är enkel att tillreda och har många användningsområden. Den kan vara en läskande dryck, frukost, mellanmål, en hel måltid, en dessert eller en vitaminbomb. En powersmoothie är en proteinrik smoothie som man intar direkt efter ett träningspass.
Speciellt barn älskar smoothies men egentligen vi alla, människor i alla åldrar gillar dem och det är ett enkelt sätt att få i sig tillräckligt med nyttigheter.
Man behöver egentligen inte ha något recept alls för man kan prova sig fram men här är ett grundrecept för den som vill börja med det:


Grundrecept Smoothie - tunnare variant
2 dl yoghurt
1 dl mjölk eller vatten
1 dl bär och frukt

Grundrecept Smoothie Smoothie - tjockare variant
1 dl yoghurt
1 dl mjölk
1 msk t.ex. linfrö som är gott och nyttigt
1,5 dl bär eller frukt


Jag testade att göra en smoothie till frukost. Receptet kommer här:


2 dl naturell yoghurt
1 dl vatten
1/2 blodgrape
1,5  dl frusna hallon
1 banan
1 msk kokosolja
1 msk linfrö
1 tsk indiansocker


Man tillsätter ingredienserna lite i taget och blandar i en mixer eller med en stavmixer. När jag smakade av detta recept konstaterade jag att det måste ha varit en extra sur grapefrukt så jag tillsatte lite indiansocker. Det balanserade smakerna. Fräscht! Låt er väl smaka :)

Foto: My Green Blog - Pia

Ni kommer att få ta del av ett par recept till framöver. Jag väntar på att våra egna vinbär skall mogna först så att jag kan experimentera med dem.